Il tofu è il formaggio derivato dalla cagliatura del latte di soya. Esiste da millenni ed è prevalentemente prodotto in Cina. È ricco di acqua, vitamina B e calcio, ma privo di sale quindi occorre insaporirlo un poco durante la cottura. È adatto alle diete ed è consumabile da chi è intollerante al lattosio. Ecco come preparare ottimi spiedini. Tagliate il tofu affumicato (reperibile nei negozi cinesi o alimentari internazionali) a dadi e immergerli in un composto di olio d’oliva, spezie preferite e semi di sesamo. Aggiungete pezzi di pomodoro (meglio i «perini», più solidi e meno acquosi), peperoni, zucchine e tutto ciò che vi piace. Grigliate gli spiedini e poi salateli. Accompagnateli con insalata o patate. Ottimi se insaporiti con un goccio di salsa di soia chiara a fine cottura.
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