I pavesini e il gorgonzola sono nati qui

Novara è il paese dei Biscottini di Novara, fragranze che ricordano i pavesini, di cui sono antesignani. Ad Expo dei Sapori quest?anno il Biscottificio Camporelli (vicolo Monte Ariolo 3) ha vinto il premio come miglior dolce, quasi a sancire una vocazione al dolce della cittadina. Ma è destino di Novara quello di farsi scippare origini. Il Gorgonzola porta il nome di una città lombarda, ma la zona di maggior produzione è qui. E che buono è quello di Sergio Poletti, il Palzola del Caseificio Paltrineri di Cavallirio (regione Stoccada). Magari con crema di topinambur e cioccolato amaro, come a Orta San Giulio, a Villa Crespi (tel. 0322.911902). Di recente, sei stelle (Michelin) sono cadute sul novarese: Angelo e Luisa Valazza di Al Sorriso (tel. 0322.983228) di Soriso; Piero Bertinotti del Pinocchio (tel. 0322.82273) di Borgomanero; Marco Sacco del Piccolo Lago (tel. 0323.586792) di Mergozzo; Fabio Barbaglini del Caffè Groppi (tel. 0321.71154) di Trecate; Marta Grassi del Tantris (tel. 0321.657343) di Novara oltre a Antonino Cannavacciuolo di Villa Crespi. Ma sono ben più i ristoranti da visitare. In città si va sicuri in due posti. Per il pesce, la Granseola (baluardo Lamarmora 6), condotta dal giovane Massimiliano Strippoli che fa linguine alla granseola e fiori di zucchina ripieni di gamberi, mentre per la tradizione la visita è ai Due Ladroni (corso Cavallotti 15), con la paniscia novarese e il tapulone alla borgomanerese. Nei dintorni meritano una visita la Riseria Rapio di Vespolate (via Gramsci 9), che propone i rari risi Carnaroli, Vialone nano, Roma e Thaibonnet e l?azienda agricola Valsesia di Sillavengo (via Fiume Sesia 1) che nello spaccio propone il miglior salam d?la duja (messo sotto grasso) del circondario. Già che siete in zona, concedetevi un Boca, il vino di uve nebbiolo che nasce in zona. La cantina migliore è Le Piane (tel. 348.3354185), amata anche da Tony Hendra. Biscottificio Camporelli Novara, tel. 0321.620689 Caseificio Paltrineri Renato Cavallirio (NO), tel. 016.380940 La Granseola Novara, tel. 0321.620214 I Due Ladroni Novara, tel. 0321.624581 Azienda Agricola Rapio Vespolate (NO), tel. 0321.882227 Azienda Agricola Valsesia Sillavengo (NO), tel. 0321,825246