Ci fosse solo il lardo di Colonnata, capiremmo tutto questo successo, ma tra Lucca, Massa e Livorno c?è una vera e propria miniera di cose buone che l?inflazionato (e a volte improbabile) lardo passa decisamente in secondo piano. Ebbene, se volete una confidenza, la miglior salumeria della nostra penisola sta a Castelnuovo Magra, e porta il nome di Elena e Mirco. Il suo prodotto di punta, che già fa venire l?acquolina in bocca, è la Prosciutta. Se poi volete andare oltre, avventurandovi nel paradisiaco, assaggiate la pancetta all?uva e al limone, la salamella al brodo di giuggiole e mosto di vin cotto. Ma qui siete ancora in Liguria, il passo oltre vi porterà in Toscana, dove i salumi si assaggiano coi testaroli, impasto di farina, acqua e sale cotto negli antichi testi roventi.
A Lucca si assaggia il Biroldo, un insaccato succulento creato a fine Ottocento da Onesto Cotturi, e infine, a Livorno, o meglio a Castagneto Carducci, gustatevi la delicatezza del liquore di China che produce la Fabbrica Borsi. Una rarità.
Be?, questa è la spesa imprescindibile, mentre la sosta golosa, quella che propongo fresca-fresca dopo un viaggio in terra toscana, è a Pietrasanta, in provincia di Lucca, alla tavola dell?Enoteca Marcucci. E qui farete davvero una grande festa con la pappa al pomodoro, il maialino di cinta senese con la bieta al naturale, il gelato al gorgonzola con le pere e una selezione di vini invidiabile, competente, grande.
Sorprendente sarà poi la sosta a Sant?Allucio di Uzzano, a Pescia, in provincia di Pistoia, al ristorante Mason. Chiedete le mezze maniche al ragù d?anatra e la chianina tenera che vi serve già tagliata a pezzi per accompagnarla con le patate al forno. Radioso.
Mi piacciono moltissimo le osterie e i ristoranti toscani, perché dietro ai vetri della cucina vedi ancora le anziane cuoche che non sbagliano mai un colpo. Persino i colombacci al tegame che ci ha fatto Ugo a Castagneto Carducci erano da leccarsi i baffi. Il locale forse è un po? dimesso e datato, e il servizio vira sullo spontaneo, ma se gli chiedi di portarti un vino prodotto in zona, gli si illuminano gli occhi. Come s?illumineranno i vostri, quando Ugo ve lo servirà in tavola.
E coi colombacci, vivaddio, bevete un Supertuscan a base di uve sangiovese. Merita da solo il viaggio. E, dopo questi miei consigli enogastronomici, tanti auguri di buona Pasqua a tutti! Alla prossima.
La scheda
Paolo Massobrio vi invita qui. Antica Salumeria Elena e Mirco Castelnuovo Magra (SP) Fabbrica Liquori Borsi – Castagneto Carducci (LI) v. Garibaldi, 54/7 tel. 0565.766017 Enoteca Marcucci Pietrasanta (LU) v. Garibaldi, 40 tel. 0584.791962
