A Tiella calabrese, delizia che con il palato che vi fa scappare in campagna

“Andiamo via, scappiamo in campagna. C?è ancora un po? di campagna nel mondo, ci sono ancora alberi verdi e bei prati, fonti fresche, piagge gialle di grano, boschi dove cantano i merli e sguincian le serpi”. Così scriveva Giovanni Papini nel 1909. Mentre Giuseppe Prezzolini invece si scagliava contro la campagna e i suoi esaltatori in nome della città, unica fonte di valorizzazione dell?uomo e dell?universo. Mi sembra di ritrovare la stessa contrapposizione sessant?anni dopo tra Moravia e Pasolini. Quella calabrese è una delle campagne più vere che il grande fotografo marchigiano Mario Giacomelli ha immortalato in immagini aspre, selvagge, straordinarie. E aveva ragione.
A una terra simile e agli abitanti che gli sono rimasti fedeli dedico questa ricetta di Romilda Gallo di Zinga di Casabona (Crotone). Ricetta per sei persone: un chilo di patate pulite di scorza, tagliate a fette di medio spessore; 100 grammi di mollica di pane grattugiato; 150 grammi di formaggio pecorino; 4 grammi di origano; uno spicchio di aglio tagliuzzato; cinque foglie di prezzemolo e altrettante di lauro; un cucchiaino di pepe nero; 15 grammi di olio di oliva; un bicchiere d?acqua; cinque fette di pomodoro da sistemare sulla confezione; il tutto confezionato in una padella piatta; tempo di cottura nel forno: 45 minuti.